پر رنگ کردن زرده تخم مرغ

رنگ زرده تخم مرغ

وقتی صحبت از زرده تخم مرغ می شود ، اجماع عمومی این است که هرچه تیره تر باشد ، بهتر است.

بنابراین چگونه می توانید باعث پررنگ تر شدن طبیعی زرده تخم مرغ  شوید و چه عاملی باعث می شود که برخی از زرده ها روشن تر یا تیره تر از دیگران باشند؟

اگر از بیشتر افراد بپرسید که زرده تخم مرغ چه رنگی است ، آنها احتمالاً جواب می دهند: زرد.

جای تأسف دارد که همیشه تخم مرغ را با رنگ زرد میشناسند زیرا مرغداران بومی بهتر می دانند.

مرغداران بومی می دانند که زرده ها می توانند – و باید – نارنجی و زرد پررنگ و تیره تر باشند و زرده های نارنجی پررنگ نشانه مرغ های قوی  و سالم هستند.

در یک آزمایش غیر علمی ، من زرده مرغهای خانگی که از علوفه ، حشره در محوطه باز با خاک و چمن طبیعی تعذیه کردند را با  زرده مرغ های تغذیه شده با غلات کامل و زرده های مرغ های پرورش یافته در قفس مقایسه کردم.

نتایج به وضوح قابل مشاهده بود: زرده های تخم مرغ های خانگی من نه تنها تیره بلکه پر و ضخیم تر نیز بودند. حتی پوسته های تخم مرغ نیز متراکم تر و سخت تر بودند.

اما فایده زرده پر رنگ چیست؟!

به نظر می رسد که زرده های نارنجی علاوه بر رنگ ، می توانند نشانه ای از یک رژیم غذایی کاملا متعادل و بسیار مغذی باشند.

چه چیزی باعث پررنگ کردن زرده تخم مرغ می شود؟

چند عامل در ایجاد یک زرده پرتقال نقش دارد: گزانتوفیل ها ، اسیدهای چرب امگا 3 و گوشت جانوران.

گزانتوفیل ها:

مواد شیمیایی مسئول رنگ آمیزی زرده برای اولین بار در سال 1915 در مجله شیمی بیولوژیک ثبت شد.

وی تشخیص داد که زرده های نارنجی توسط گروهی از کاروتنوئیدها به نام گزانتوفیل تولید می شوند و با گذشت بیش از 100 سال ، این نتیجه گیری هنوز به طور گسترده ای پذیرفته شده است.

کاروتنوئیدها رنگدانه های گیاهی طبیعی هستند که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت می شوند.

اغلب تصور می شود که بتاکاروتن( یکی از معروف ترین کاروتنوئیدها) مسئول دادن رنگدانه نارنجی به زرده ها است که آنرا با هویج مرتبط می دانند.

اما در واقع ، بتاکاروتن از نظر تغذیه ای برای زرده مفیدتر است تا برای رنگدانه تخم مرغ.

کاروتنوئیدهایی که باعث رنگ آمیزی بیشتر زرده می شوند ، گزانتوفیل ها هستند که به راحتی جذب زرده می شوند. (لوتئین یکی از این گزانتوفیل هاست و مقدار زیادی لوتئین به معنای نارنجی بیشتر است.)

اسیدهای چرب امگا 3:

اسیدهای چرب امگا 3 در ماهی های روغنی (به ویژه ماهی های آب سرد مانند ماهی آزاد ، ماهی تن و ماهی خال مخالی) صدف های دریایی ، جلبک ها ، توفو(پنیر سویا) و غذاهای گیاهی پرچرب (مانند جوانه های بروسل ، لوبیای دریایی و آووکادو) بسیار یافت می شوند.

همچنین در دانه های کتان و جلبک دریایی(کِلپ) یافت می شوند که هر دو می توانند از اجزای مهم خوراک مرغ بومی باشند.

گوشت جانوران:

آیا می دانید مرغ ها گیاه خوار نیستند؟!

مرغ ها ذاتاً همه چیزخوار هستند و سالم ترین رژیم غذایی آنها شامل گوشت هایی مانند کرم های کنجاله ای (میل وُرم) ، سوسک ها ، ملخ ها ، لارو حشرات و هرگونه خزنده است که می توانند از زمین بیرون بیاورند.

من حتی در مورد حمله و تغذیه جوجه ها از نوزاد جوندگان و مارهای کوچک شنیده ام!

شما حتی می توانید مرغ های پخته شده باقی مانده از شام شب گذشته را به مرغ های خود بدهید.

برای آنها خوب است و حتی از کانیبالیسم در گله جلوگیری میکند.

آیا زرده های نارنجی تیره برای شما سالم ترند؟

هم بله هم خیر!!

رنگ زرده به تنهایی ارتباط کمی با محتوای تغذیه ای زرده تخم مرغ دارد.

طبیعی:

رنگ زرده تقریباً کاملاً به رنگدانه های موجود در غذایی که مرغ ها می خورند بستگی دارد.

بطور مثال وقتی مرغ ها رژیم غذایی غنی از ذرت می خورند ، با زرده های زرد متوسط ​​تخم می گذارند. رژیم غذایی گندم یا جو منجر به تخم مرغ با زرده های رنگ روشن تر می شود و یک رژیم غذایی بی رنگ (مانند ذرت سفید) تقریباً زرده سفید تولید می کند.

در حقیقت ، رنگ دادن به زرده بسیار آسان است به طوری که یک کشاورز در امریکا با تغذیه مرغ هایش توسط باقی مانده فلفل تند قرمز از مزرعه اش به خاطر زرده های رنگ شعله ای معروف است.

مصنوعی:

سایر کشاورزان با تغذیه از گلبرگ های گل همیشه بهار در گله های خود (که زرده های زرد عمیق تولید می کند).

حتی با استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی مانند Rovimix Carophyll Yellow ، Canthaxanthin ، Xanthophyll B و Lucantin Red راه خود را برای رسیدن به سمت زرده های تیره تر کوتاه می کنند تا نظر مصرف کنندگان را جلب کنند در عین حال که میتواند منجر به بروز عوارض در بدن انسان شود.

به همین دلیل قیمت تخم مرغ های سوپر مارکتی (صنعتی) از تخم مرغ های محلی با زرده تیره تر کم تر است.

اگر تخم مرغ های محلی که از فروشگاه خریداری شده دارای زرده بسیار کم رنگ باشند ، نگران کننده است.

می تواند به این معنی باشد که تولید کننده حداقل دسترسی دارد به مرغ های برای تغذیه در فضای باز را داده است.

جوجه هایی که رژیم غذایی آنها سرشار از سبزیجات برگ دار ، گل ، دانه ، علف های هرز و گوشت است تخم مرغ با زرده های طبیعی تیره تر ایجاد می کنند.

ارزش غذایی زرده ها:

گزانتوفیل ها ، اسیدهای چرب امگا 3 ، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این منابع غذایی به تخمهای آنها منتقل شده و در زرده آنها متمرکز می شوند.

تحقیقات نشان داده است که از بین تمام مواد مغذی موجود در تخم مرغ ، بیشتر آن در زرده تخم مرغ یافت می شود ، از جمله ویتامین های محلول در چربی مانند D ، E ، K و A  (هیچ کدام در سفیده ها نیستید) ، اسیدهای چرب ضروری مانند DHA و ALA و سایر مواد مغذی مانند کلسیم ، آهن ، منیزیم ، روی ، کولین و ویتامین های گروه B.

طبق مطلاعلاتی که تجزیه و تحلیل تخم مرغ را انجام داده است ، و یک مطالعه اخیر در دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، تخم مرغ های بومی (جایی که مرغ ها با دسترسی گسترده به سبزیجات و جانوران ریز آزاد می شوند) حاوی مقادیر بیشتری ویتامین A  و D و E هستند ، بتاکاروتن بیشتر و امگا 3 بیشتری نسبت به تخم مرغ هایی است که  در سیستم قفس تولید میشوند.

تمام اینها بدان معنی است که تخم مرغ بومی برای شما سالم تر است. و این یکی از دلایل پرورش مرغ بومی است.

چگونه میتوان زرده تخم مرغ ها را پررنگ کرد؟

1.اجازه دهید مرغ های شما از در محوطه آزاد باشند

اجازه دهید مرغ های شما در یک چراگاه (باغ، حیاط، مرتع و…) پرسه بزنند

آنها دوست دارند از بین شاخه های برگ و لایه های مالچ که در آن لارو حشرات و گوش‌خیزک ها پنهان می شوند، غذای خود را پیدا کنند.

اگر اخیراً باران باریده است ، اجازه دهید مرغ هایتان بیرون بروند تا بتوانند کرم ها ، خرخاکی ، حلزونها ، هزارپا و جانوران دیگری را که با رطوبت بیشتر آب به وجود می آیند شکار کنند.

مراتع (یا حیاط خانه ها) پر از علف های غنی ، پوشش های سبز، سرزمین عجایبی برای گله شماست ، به آنها فرصت زیادی برای تغذیه از علف دهید.

2. مرغ های خود را به مقدار زیادی سبزیجات برگ دار تغذیه کنید

به جوجه های خود مقدار زیادی سبزی تازه بدهید تا لوتئین موجود در زرده آنها افزایش یابد.

هرچه گیاه سبز تیره تر باشد بهتر است.

 اغلب برای آنها  از کلم پیچ ، سبزی خردل ، برگ کلم بروکلی یا هر چیز دیگری که در باغ خود رشد میکند استفاده میکنم.

اگر اواسط زمستان است و سبزیجات باغ شما کم است ، می توانید برای تقویت تغذیه به آنها یونجه بدهید.

3. اجازه دهید مرغ ها باغ را برای شما وجین کنند

به جای اینکه همه آن علف های هرز (ویتامین غنی!) را از باغ خود بیرون بکشید ، اجازه دهید مرغ هایتان اینکار را انجام دهند!

آنها قاصدک ، گل مروارید ، شبدر ، اگزالیس ، خرفه و گیاهان دیگری که گاهی اوقات در جایی که نباید رشد می کنند را برایتان وجین کرده و میخورند.

در حقیقت ، این نوع علف های هرز را می توان در یک فضای خالی برای گله شما کشت کرد ، زیرا دارای نگهداری کمی هستند، که برای جانوران وحشی نیز مفید است.

4- مرغ های خود را در آفت کشی محوطه سهیم کنید

در اواخر فصلی که بیشتر گیاهان شما آفت زده و شته سوار شده است ، مرغ ها کمک کننده بسیار مفیدی هستند.

قبل از اینکه باقی مانده گیاهان را برای ساخت کمپوست استفاده کنید بگذارید مرغ ها آن ها را تمیز کرده و لارو حشرات و سوسک ها مثل کرم خراطه را از بین ببرند.

آنها نه تنها از آفات گیاهان دور ریز استفاده می کنند ، بلکه هرچه را که روی ساقه ها باقی مانده است می خورند ، از جمله گل و دانه.

بعد از چند هفته ، آنقدر به دیدن زرده های نارنجی عادت کرده اید که حتی ممکن است فکر کنید رنگ آنها تغییر نکرده است.

مقداری تخم مرغ از فروشگاه بخرید و آنها را بهمراه تخمهای بومی خود در یک کاسه بشکنید – با این تفاوت متحیر خواهید شد!